본격적인 무더위가 시작 되었습니다
무더운 여름철에는 음식이 쉽게 상할 수 가 있어서 특별히 음식 위생에 신경을 써야 합니다
위생을 조금이라도 소홀하게 되면 식중독에 걸릴 수 있습니다
오늘은 식중독과 식중독 예방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다
식중독 이란?
식중독이란 음식물을 섭취할 때 유해한 미생물이나 유독물질이 함께 들어와
소화기를 감염 시키면서 설사나 복통 등의 증상이 나타나는 질환을 말합니다
식중독 예방을 위해 음식을 다루고 저장하는 모든 단계에서 철저한 위생 관리와 안전 수칙을 지켜야 합니다.
식중독 예방법
1. 개인 위생
▶ 손 씻기
- 언제 씻어야 될까
- 음식을 준비하기 전과 후
- 식사 전
- 화장실 사용 후
- 외출 후
- 쓰레기를 만진 후
- 애완동물을 만진 후
- 올바른 손 씻기 방법:
- 비누를 사용하여 최소 20초 동안 손을 꼼꼼히 씻습니다.
- 손가락 사이, 손톱 밑, 손등 등 모든 부분을 골고루 문질러 씻습니다.
- 흐르는 물로 충분히 헹구고, 깨끗한 수건이나 일회용 종이 타월로 닦습니다.
▶ 개인 청결 유지
- 조리 시: 얼굴, 머리카락, 동물 등을 만지지 않도록 주의합니다.
- 청결한 복장: 요리할 때는 깨끗한 앞치마를 착용하고, 긴 머리는 묶어서 음식에 닿지 않도록 합니다.
2. 음식 준비 및 취급시
▶ 깨끗한 도구 사용
- 조리 도구: 칼, 도마, 주방기구는 사용 전에 깨끗이 씻고, 생고기와 다른 식재료를 다룰 때는 별도로 사용하거나 사용 후 즉시 세척합니다.
해산물이 닿은 도마와 칼등 사용한 조리기구는 깨끗하게 씻어 열탕 처리등으로 2차오염을 예방하는게 중요합니다
▶ 교차 오염 방지
- 생고기와 다른 식재료 분리:
- 생고기, 생선, 달걀 등을 다룰 때는 다른 식재료와 접촉하지 않도록 합니다.
- 생고기를 다룬 후에는 손과 도구를 깨끗이 씻습니다.
3. 음식 보관시
▶ 적절한 온도 유지
- 냉장고: 냉장고 온도는 4°C 이하로 유지합니다.
- 냉동고: 냉동고 온도는 -18°C 이하로 유지합니다.
- 온도 측정: 온도계를 사용하여 냉장고와 냉동고의 온도를 정기적으로 확인합니다.
▶ 신선한 재료 사용
- 유통 기한 확인: 식재료의 유통 기한을 확인하고, 기한이 지난 음식은 사용하지 않습니다.
- 신선도 유지: 신선한 상태에서 구매한 식재료를 빠르게 냉장 또는 냉동 보관합니다.
▶ 남은 음식 보관
- 빠른 보관: 남은 음식은 2시간 이내에 냉장고에 넣어야 합니다.
- 보관 기간: 냉장 보관한 음식은 3~4일 이내에 섭취합니다.
- 냉동 보관: 냉동 보관 시에는 냉동이 가능한 용기에 담아 보관합니다.
4. 음식 조리시
▶ 충분히 익히기
- 내부 온도 확인: 고기, 생선, 달걀 등은 충분히 익혀서 섭취합니다. 특히, 돼지고기, 닭고기, 갈은 고기 등은 내부 온도가 75°C 이상이 되도록 조리합니다.
- 식품 온도계 사용: 조리된 음식의 온도를 확인하기 위해 식품 온도계를 사용합니다.
- 육류는 75℃, 어패류는 85℃의 온도에서 1분이상 완전히 익혀 먹어야 합니다
▶ 즉석 섭취 식품 관리
- 신선한 상태 유지: 샐러드, 과일 등 즉석 섭취 식품은 신선한 상태에서 섭취하며, 장기간 보관하지 않습니다.
- 보관 방법: 즉석 섭취 식품은 냉장 보관하며, 보관 기간을 지켜 섭취합니다.
5. 음식물 취급 환경
▶ 청결한 조리 공간 유지
- 주방 청소: 조리 공간과 주방 도구를 청결하게 유지합니다. 조리 후에는 즉시 청소하고 소독합니다.
- 주기적 소독: 주방 표면, 싱크대, 도마 등을 주기적으로 소독합니다.
▶ 벌레 및 동물 차단
- 주방 관리: 주방에 벌레나 동물이 들어오지 않도록 철저히 관리합니다.
- 음식물 쓰레기 처리: 음식물 쓰레기는 밀폐된 용기에 보관하고, 자주 처리합니다.
6. 식품 구매 시 주의사항
▶ 신선도 확인
- 유통 기한 확인: 식품을 구매할 때 유통 기한을 확인하고, 포장이 손상되지 않았는지 검사합니다.
- 포장 상태 확인: 포장이 손상된 제품은 피합니다.
▶ 냉장/냉동 식품 관리
- 빠른 이동: 냉장/냉동 식품은 장시간 상온에 노출되지 않도록 빠르게 집으로 가져와 냉장고에 보관합니다.
- 구매 순서: 장을 볼 때는 냉장/냉동 식품을 마지막에 구매하여 상온에 노출되는 시간을 최소화합니다.
- 먼저 구입한 것을 나중에 구입한 것보다 먼저 사용한다는 것을 기본으로 지켜야 합니다
▶ 깨끗한 물 사용
- 음식 준비 시: 요리나 식수로 사용할 물은 항상 깨끗한 물을 사용합니다.
- 정수기 관리: 정수기를 사용하는 경우, 필터를 정기적으로 교체하고 청소합니다.
7. 외식 시 주의사항
▶ 위생적인 식당 선택
- 위생 상태 확인: 외식 시에는 위생적인 식당을 선택하고, 음식이 충분히 익었는지 확인합니다.
- 고객 리뷰 참고: 식당을 선택할 때 고객 리뷰를 참고하여 위생 상태를 확인합니다.
▶ 개인 용기 사용
- 포장 음식: 포장 음식을 가져올 때는 깨끗한 개인 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
- 용기 세척: 포장 후 사용한 용기는 깨끗이 세척하고, 건조합니다.
이와 같은 방법들을 철저히 준수함으로써 식중독을 예방하고 건강을 지킬 수 있습니다.
안전한 음식 섭취를 위해 각 단계별로 세심한 주의가 필요합니다.